卤猪头肉配方 25 种香料猪腿骨八斤要从中间打断放入_卤猪头肉的绝密配方

本文目录一览：

• 1 、猪头肉的秘制配方大全
• 2
  、猪头肉的做法
• 3、正宗六合猪头肉的卤制配方, 究竟是怎样的?
• 4 、卤猪头肉的配方

猪头肉的秘制配方大全

1、把猪头冷水下锅，锅内放入 1 大匙料酒煮开. 开锅煮 3—5 分钟. 捞出后 ，用夹子拔去露出的猪毛.（还好
，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛）用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头. 也可不剔 。将猪头肉放入高压锅中 ，放入所有调料
。加入清水。水位跟肉一齐就可以了 。

2
、猪头肉，葱姜蒜
，冰糖，食盐 ，味精
，花椒，八角 ，桂皮
，干辣椒，料酒 ，老抽
，香叶，陈皮。

3、至 4 次
。猪头肉新汤的料 ，一般情况下用 3 至 4 次就可以了
，当然，也要参考你所放的调料的量是多少 ，次数太多的话，没有调料的味道
，那么味道也会有大减折扣的。

4 、煮猪头肉的步骤如下：事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段 ，葱姜切末 。取一碗
，放入适量酱油
、醋、盐 、辣豆豉
、蔬菜精，调匀备用
。锅内放少许油 ，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀
，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒。待蒜薹颜变深 ，倒入步骤 2 中的调料
，颠翻匀 。

猪头肉的做法

1、它的做法：香葱猪头肉的做法也是非常简单的，首先还是要将生的猪头肉放到锅里煮熟 ，然后取出适量的煮熟后的猪头肉切成片
，适量的咸笋也切成片，还有一些剥好洗净的大葱 ，切成小段留着备用
。材料都准备好了之后，就要开始架锅了。

2 、酱猪头肉的作法与酱肉
、酱肘花基本相同 。要用新鲜的猪头（冷冻者次之
，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛 、耳根毛 ，除净物
，劈为两爿，刷洗干净 ，入清水锅中煮沸
，换汤再煮，以去除异味
。

3
、红烧猪头肉 材料：猪头肉 2 斤 ，葱姜蒜末适量
，生抽、老抽各适量，冰糖适量 ，料酒适量
，香叶 、八角、桂皮
、花椒适量。做法： 猪头肉洗净剁块，焯水去血水 ，捞出备用 。 油热后加入葱姜蒜末煸炒
。 加入猪头肉块，中小火慢慢煸炒至表面微黄
，放入老抽、生抽和料酒。

4 、辣椒 50 克，包入纱布内入桶 ，加入料酒 300 毫升
，姜 500 克，醋 200 克 ，盐 380 克
，开火，煮猪头 ，大火煮开
，煮 15 分钟关火 。捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水 ，小火卤
，加入糖，再卤约 1 个小时后不要捞出 ，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片
，加入小葱，蒜汁 ，醋
，香油，香菜。

5
、步骤：a. 将猪头肉洗净 ，放入沸水中焯水去腥
，捞出后切成块状
。b. 锅中放入少量油，加入切片的生姜和葱段爆香。c. 放入猪头肉翻炒至表面微焦 。d. 加入适量的料酒、老抽 、生抽
、糖、八角和桂皮 ，翻炒均匀
。e. 加入足够的水
，水量要没过猪头肉。

6 、卤味猪头肉的家常做法： 材料：猪头，排骨浓缩卤汁 ，花椒
，大葱，鲜姜 ，盐 。 步骤： 用炭火烧清未净猪毛，浸水约 5 分钟
，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净 ，用盐遍擦内外面层
，腌约 15 分钟
。 用铁锅放入清水约 8 碗，煮至大开 ，把猪头肉放入
，加盖开约 3 分钟后，取出放入清水漂净 ，悬挂通风处晾干。

正宗六合猪头肉的卤制配方, 究竟是怎样的?

1
、猪头劈半
，刮净毛，清水漂洗 ，用开水漂烫去异腥味和水分
，避免影响老汤的质量 。

2、制法：猪头泡入水中洗净，镊去细毛 ，割下双耳，去掉猪眼圈 、嘴唇
、耳圈、鼻子 、脸劈成两块
，下巴劈成 3 块，再放入水中浸泡 ，漂去血水
。下水锅煮半小时
，捞出洗净切成块。

3、卤萝卜－ 简单中的丰盛 12 同时间所卤制的鸡蛋，一样是浸泡卤汁 18 个小时后的成品 。

4
、卤咸猪头肉：准备用料：咸猪头肉 1200g、芝麻油适量 、冰糖适量
、老抽适量、姜适量 、葱适量
、八角适量、料酒适量 、红枣适量
、香叶适量 咸猪头肉解冻 ，放入清水浸泡半天
，去掉一些咸味，漂净
。

5、六合猪肉头的做法其实和正常卤菜的做法基本相同 ，之所以会吸引人和其所用的老卤水有很大的关系
，因为南京当地人比较认可这种卤味，所以当地的猪头肉卖的就快 ，卤水用的就越原料处理：猪头用清水浸泡两小时
，把表面的物 、残毛处理干净，放在开水中预煮一刻钟捞出。

卤猪头肉的配方

1
、猪头肉 500 克 。调料：花椒 5 克、桂皮 5 克 、丁香 3 克、八角 3 克
、白砂糖 5 克、胡椒粉 4 克 、盐 50 克
、酱油 50 克、白酒 5 克 、白醋 3 克。

2
、沙姜 10 克 ，甘草 20 克，辣椒 50 克
，包入纱布内入桶，加入料酒 300 毫升 ，姜 500 克
，醋 200 克，盐 380 克 ，开火
，煮猪头，大火煮开 ，煮 15 分钟关火
。

3、准备材料：猪头 1 个 、盐 半勺
、香叶 六个、桂皮 两个 、白芷 四个
、良姜 两个、丁香 六个 、小茴香 一茶匙、草果 一个
、干辣椒 10 个、冰糖 20 个 、老抽 半勺
、生抽 一勺、料酒 一小勺 、葱段 四个
、姜片 四片、花椒 一茶匙 、八角 四个。之一步将猪头清洗干净
，浸泡两小时，如下图所示 。

4
、将新鲜的生猪头肉放清水中浸泡 1 小时 ，将猪头中的血水和异味浸出
，再用流动的自来水浸泡，防止浸泡变质
。然后刮净猪头上遗留的残毛。头皮上的活物 ，把猪耳朵中残存的松香全部挖出，把鼻子和嘴中的黏液、物清洗干净
，割除淋巴结 、脓疮
、血块和其它秽的碎油碎肉 。然后劈猪头，从脑门中线将猪头一劈两半
。

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